Sobre NovaOliva

Por que Olisur cultiva 7 variedades de azeitonas?

As azeitonas, assim como outras frutas, liberam sabores e aromas distintos, dependendo da variedade e das condições ambientais em que são cultivadas. Por exemplo, um azeite produzido de Arbequina é muito diferente de um azeite de azeitona Coratina.

Em cada colheita, a Olisur processa de forma separada a azeitona de cada variedade e de cada campo de origem. Graças a isso, ao término de cada temporada contamos com diversos azeites distintos, cada um com suas qualidades sensoriais próprias. A partir dessa rica gama de azeites, nosso especialista italiano Duccio Morozzo define as mesclas que darão vida aos blends da nova temporada.

Quais são os diferencias de Olisur, comparado a outros produtores de azeites de oliva?

A Olisur tem 100% do controle de qualidade do processo produtivo. Nós cultivamos e colhemos as azeitonas, que são logo processadas em nossa moenda de última geração. Cada etapa do processo, desde a colheita da azeitona na árvore até o envase do azeite na garrafa é realizada com rigoroso cuidado e com isso garantimos a máxima qualidade em cada um de nossos produtos. Um ponto crítico na produção de azeites é a rapidez que as azeitonas colhidas entram em processamento. Na Olisur nos preocupamos que esse processamento se realize sempre em até 4 horas após a colheita, o que significa que as azeitonas não chega a sofrer decomposição e os níveis de acidez obtidos são os mais baixos que se pode encontrar no mercado.

As maiores marcas de azeite de oliva do mundo não são produtoras. A maioria compra azeite a granel de terceiros, proveniente de diversos países, e somente são responsáveis pelo envase e comercialização. Esse modelo não lhes permite ter um bom controle de qualidade na colheita e nas etapas de prensagem e processamento, que são etapas chave para a obtenção de um azeite de alta qualidade.

 

Quais são as diferenças das versões PREMIUM e CLASSIC da marca Nova Oliva?

Nova Oliva Premium e Classic se diferenciam em 2 aspectos: a variedade de azeitonas que compõe seus respectivos blends e o grau de maturidade delas no momento da colheita.

Nosso azeite CLASSIC tem um blend composto pelas variedades de azeitonas Arbequina e Arbosana, ambas de origem espanhola, as quais colhemos num grau de maturidade médio. Essas variedades são reconhecidas por entregar azeites de grande qualidade e de intensidade frutada leve. Além disso, essas variedades se destacam por apresentar alta produtividade e por serem mais fáceis de cultivar, comparadas a outras variedades. O blend da versão CLASSIC resulta num sabor muito encorpado e atrativo para quem está iniciando o consumo de azeite de oliva extra virgem. No seu sabor se destacam notas de amêndoas, com leves toques herbáceos, enquanto a sensação de amargo e picante na boca são muito suaves.

A versão PREMIUM se obtém de azeitonas colhidas em um nível baixo de maturidade e é composto pelas variedades Frantoio (italiana), Koroneiki (grega), Coratina (italiana) e Arbequina (espanhola). As três primeiras são variedades mais complexas de cultivo e que requerem condições climáticas mais específicas. O resultado é um azeite mais intenso, com claras notas de ervas frescas, sensações florais e toques de tomate. Na boca se manifestam sensações mais marcadas de amargo e picante, mas equilibradas de forma perfeita.

 

Como podemos ter certeza que os produtos da Olisur cumprem as exigências da categoria de azeites extra virgens?

Os azeites de oliva da Olisur cumprem de maneira completa todos os requisitos de um azeite extra virgem.

 


Norma COI

Nova Oliva

Acidez

Menor que 0,8%

Entre 0,12% e 0,17%

Peróxidos

Menor que 20 meq/kg

Entre 4 e 8 meq/kg

Gorduras Monoinsaturadas

Maior que  50%

80% aprox.

Perfil Organoléptico

Sem defeitos

Ausência total de defeitos. Aromas naturais de olivas sãs e frescas, em suas distintas variedades, unidas de maneira perfeita em blends harmônicos e saborosos.

 

Que importância tem o nível de maturidade das azeitonas no momento da colheita?

Dependendo do azeite que se queira obter deve-se eleger o momento exato da colheita. Azeitonas muito maduras entregarão uma maior quantidade de azeite, porém isso resultará num aroma mais homogêneo e numa perda de sabor. Além disso, as azeitonas mais maduras já terão perdido uma parte importante de seus compostos fenólicos, que são fundamentais para agregar sabor e aroma e são os responsáveis em fornecer antioxidantes nos azeites de oliva (principal fonte de benefícios para a saúde).

Na Olisur nos preocupamos em fazer a colheita no momento ideal, sacrificando rendimento (quantidade), a fim de obter um produto de máxima qualidade: saboroso e altamente benéfico para a saúde de nossos clientes.